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人造蜂蜜(高果糖浆)与天然蜂蜜怎么鉴别

  高果糖浆又称人造蜂蜜,是一种较高级的淀粉糖浆,也是近年化验检出的多种掺假物质,今朝市场上(包括超级市场)经常不妨发表示掺有高果糖浆的蜂蜜出售,使消费者上当受骗。 高果糖浆是用淀粉为原料,经酶液化、糖化,将淀粉转化为葡萄糖溶液,再经脱色、分散精制后,用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成,为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜特别相似,给鉴别一定难度。

  高果糖浆与天然蜂蜜的相似点主要表如今:一是感观上,高果糖浆的色泽、黏稠度等与天然蜂蜜根基类似,二者口感相近;二是高果糖浆和蜂蜜中都含有必要比例的果糖和葡萄糖,且果糖和葡萄糖的含量差别占其固形物的比率也类似,这是两者口感相近的主要原因。高果糖浆产品有3种类别,即42型、55型和90型,其中55型高果糖浆中果糖含量约占其治愈糖总量的55%,能较好地适宜蜂蜜中果糖必占其恢复糖含量50%以上的号召,于是,55型高果糖浆更简便使人们致使混淆。

  高果糖浆与天然蜂蜜之间有相同点,但也有较多异同点,相同点是均以果糖和葡萄糖为专门成分;它们的异同点:首先,生产高果糖浆有3种化学反应,相较的也唯有3种酶起影响,而蜂蜜是在多种酶作用下,度过繁杂的化学反应才产生,而今得知参与蜂蜜酿造的酶便有10种之多,它们催化着差异的化学反应,于是使蜂蜜具备非常多高果糖浆所不具有的物质和功能;然后,高果糖浆生产中,反应不彻底,使之富含一些较高分子的低聚糖,这些低聚糖的种类和数量与蜂蜜中的情况有比较大差别,这一特征也是鉴别这两种物质的重要依据。总之,是有实际区别的,并可采用相应的方法进行鉴别。

  (1)感官鉴别

  气味:天然蜂蜜具有相较的蜜源花种特有的气味,单花种蜜气味较显然,混合蜜也具有掺杂花源的良好气味;但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的,没有天然蜂蜜所特有的香气。 味道:取少许样品放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使样品缓慢溶化,细细品味,能够差异高果糖浆与蜂蜜的味道。天然蜂蜡如何吃?蜂蜡食用了会怎样?,天然蜂蜜口感绵润详细,喉感略带麻辣,余味有点长;高果糖浆人口感与蜂蜜类似,但喉感不显然,余味短。

  (2)理化鉴别

  花粉鉴别:天然蜂蜜中包含大量的花粉粒,用显微镜观察,也许鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小,测定其花粉粒含量,通过花粉粒含量可能一定蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含有花粉,在显微镜下查看不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆,也不妨通过了花粉粒含量等指数来加以鉴别。

  糊精鉴别:出于高果糖浆的生产原料是淀粉,因此其成品中会残有少量的淀粉糊精,而天然蜂蜜中富含的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

  应用鉴别样品与碘致使颜色反应,还可能用旋光仪测定比旋光度,或者鉴别淀粉糊精和蜂蜜糊精,从而更加鉴别高果糖浆与天然蜂蜜。

  羟甲基糠醛含量:蜂蜜或糖浆受热时间过饫或温度过高,此中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量非常少,而高果糖浆在生产进程中需要度过加热升温完成,其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高,通过测定羟甲基糠醛含量,也可鉴别高果糖浆和天然蜂蜜。

  淀粉酶值:包含几种酶类,此中专门是蔗糖转化酶和淀粉酶,淀粉酶值是天然蜂蜜的一项首要质料指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类,如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽孢杆菌异构酶等.

  高果糖浆体检:为了检测蜂蜜中高果糖浆的掺假,各国科技家和检查解析人员进展了艰苦的探索。体检方法有:薄层色谱法(TLC)、稳定性碳同位素比率法(SCIR)、高效液相色谱法(HPLC)、气一液色谱法(GLC)。这些对策中,TLC和SCIR具有差不多权威性。这些对策半斤八两,TLC、HPLC和GLC均是根据蜂蜜中高分子低聚糖,如异麦芽糖等寡糖的种类和数目与高果糖浆中的情况不尽.相同而进展鉴别;而SCIR则主要根据是,大半数以上蜜源植物属C3植物,即蜂蜜多来自C3植物,高果糖浆多出于C4植物,而C3植物、C4植物在碳稳定性同位素上具有生物歧视效应,也就是说,它们光合作用时,对二氧化碳的亲和力有区别。这样,对13C和12 C的比值( δ 13C)产生了变异。通过了 δ 13C转变便可笃定蜂蜜的质地及估计掺假的程度。目前联合本人们国家国情,似乎以TLC法和HPLC法较为符合,TLC法根基上不需什么先进设备,样品前解决稍为复杂些,其方案简约易行,易于推广,并可检查高果糖浆含量低至5%的水平。此外,HPLC法所需仪器并不昂贵,本人们国家很多实验室即可处理,故HPLC法也是几种目前体检高果糖浆掺假的首推方法。

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